Pommard

Récompenses :

Guide Dussert Gerber 2012

Guide Dussert Gerber 2011

Origines :

Cépage : Pinot Noir

Sol : Argilo calcaire

Taille : Guyot simple

Rendement : 48 hl/ha

Vinification :

Traditionnelle

Elevage :

14 mois en fût de chêne dont 40 % de fût neuf

Appréciation gustative :

Les terrains calcaires assez argileux donnent aux" POMMARD" des qualités assez originales : beaucoup de couleur, rouge noir profond ; bouquet intense et violent de cassis, de musc et de chair de gibier (lièvre) ; saveurs longuement dominées par l’astringence, mises en relief par une acidité bien marquée et un moelleux qui n’apparaît que lorsque le vin accuse un minimum de maturation. Ce vin très ferme est, à coup sûr, l’un des plus tanniques et solides des crus de Bourgogne

Tenue et conservation :

Peut se garder 7 à 10 ans.

Gastronomie :

Servir à 14 - 16 °C

Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, un interlocuteur indispensable. Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés.